A méz szavatossági ideje a címkéken feltüntetett információkkal ellentétben mondhatni korlátlan. A jól elkészített és megfelelően tárolt természetes méz gyakorlatilag nem romlik meg. Ennek bizonyítékaként a régészek több ezer éves mézmintákat is találtak ókori egyiptomi sírokban, amelyek még mindig fogyaszthatók voltak. Bár a legtöbb ember nem találkozik ennyire régi mézzel, ez a jelenség jól mutatja, hogy a helyesen tárolt valódi méz rendkívül hosszú ideig megőrzi minőségét.
A méz különleges tartóssága a kémiai és biológiai tulajdonságaiból ered. Magas cukortartalma, alacsony pH-értéke, valamint a méhek által végzett természetes feldolgozás olyan környezetet teremt, amelyben a romlást okozó mikroorganizmusok nem képesek megélni. Ugyanakkor fontos, hogy a méz természetes formájában és légmentesen lezárva legyen tárolva ahhoz, hogy ezt a rendkívüli eltarthatóságot megőrizze.
Természetes változások a mézben
Bár a méznek nincs klasszikus lejárati ideje, idővel természetes változásokon mehet keresztül. Előfordulhat, hogy a méz színe sötétebbé válik, aromája és íze enyhül, vagy akár kristályosodni kezd, ami nagyban függ a tárolási hőmérséklettől.
Az íz és illat enyhe változása ugyan befolyásolhatja az élményt, de a kristályosodás teljesen természetes folyamat, és nem rontja a méz minőségét. Sőt, sok esetben ez annak a jele, hogy a méz valódi és nem esett át erőteljes feldolgozáson. A kristályosodás főként a természetes cukrok és a virágpor jelenléte miatt következik be.
Ha a kristályos állag nem tetszik, a méz könnyen visszaalakítható folyékony formába: elegendő egy üveg meleg (nem forró) vízbe állítani körülbelül egy órára, amíg a kristályok feloldódnak. Ez az eljárás nem befolyásolja sem az ízét, sem az illatát, és semmiképpen sem jelenti azt, hogy a méz megromlott volna.
Szóval legközelebb, amikor egy régen elfeledett mézesüveg sorsán gondolkodsz, érdemes tudni, hogy ha 100%-os tisztaságú mézről van szó, akkor szinte biztosan nem romlott meg. Még ha idővel természetes változások, például kristályosodás is megjelenik, az nem a romlás jele, és nem is jelenti azt, hogy a méz lejárt volna. Sokkal inkább azt mutatja, hogy valódi, természetes mézzel van dolgod.